살루톤! 아이비입니다.
기내에서 이륙 후 긴장이 완화되면서
음료수 카트가 오면 기대되잖아요.
한 번은 토마토 쥬스를 시켰는데
그렇게 맛있을 수가 없더라구요.
그래서 매번 토마토 쥬스를 마시지요.
그런데 어느 날 기사에서 그게 이유가 있더라는걸 알게 됐죠.
체험 먼저, 이유 파악~~!
비행기에서 토마토 주스를 마시면 평소보다 훨씬 맛있게 느껴지는 경험을 한 적이 있는가? 이는 단순한 기분 탓이 아니라 과학적으로 설명될 수 있는 현상이다. 높은 고도의 기내 환경은 우리의 미각과 후각을 변화시키며, 특정 음식과 음료의 맛을 다르게 느끼게 만든다. 특히, 토마토 주스는 기내에서 더욱 감칠맛이 살아나 많은 사람들이 선호하는 음료가 된다. 그렇다면, 왜 이런 현상이 발생하는지 자세히 알아보자.
1. 기내 환경이 미각에 미치는 영향
비행기의 객실은 지상보다 훨씬 낮은 기압과 습도를 가지고 있다. 일반적으로 기내의 기압은 해발 2,000m 수준으로 유지되며, 습도는 20% 정도밖에 되지 않는다. 이처럼 낮은 습도와 기압은 체내 수분을 감소시키고 미각과 후각을 둔화시킨다.
연구에 따르면, 고도 3만 피트(약 9,100m)에서 사람의 미각이 30% 이상 둔화되며, 특히 단맛과 짠맛을 덜 느끼게 된다. 반면, 신맛, 쓴맛, 감칠맛(우마미)은 상대적으로 영향을 덜 받는다. 이런 환경적 변화가 토마토 주스를 더욱 맛있게 만드는 이유 중 하나다.
2. 토마토 주스의 감칠맛이 강조되는 이유
토마토에는 글루탐산이라는 감칠맛 성분이 풍부하게 포함되어 있다. 감칠맛은 기내 환경에서도 잘 유지되는 맛 중 하나이기 때문에, 평소보다 더욱 강조되어 느껴진다. 즉, 기압과 습도로 인해 단맛과 짠맛이 줄어든 대신 감칠맛이 두드러지면서 토마토 주스가 더욱 풍부한 맛을 내는 것이다.
또한, 기내에서는 신맛도 잘 느껴지는데, 토마토 주스에는 자연적으로 신맛을 내는 성분이 포함되어 있다. 이 때문에 비행 중 마시는 토마토 주스는 상쾌하면서도 깊은 맛을 제공하여 기분 좋게 즐길 수 있다.
3. 소음과 진동이 음식 맛에 미치는 영향
비행기 안은 끊임없는 엔진 소음과 진동이 존재하는 환경이다. 연구에 따르면, 소음이 클수록 단맛과 짠맛을 인식하는 능력이 더욱 감소하고, 감칠맛에 대한 인식이 증가한다. 즉, 비행기의 엔진 소음이 토마토 주스의 감칠맛을 더욱 강하게 느끼게 만드는 것이다.
이와 같은 이유로 많은 승객들이 기내에서 토마토 주스를 즐겨 마시며, 블러디 메리(Bloody Mary)와 같은 토마토 기반 칵테일도 기내에서 인기 있는 음료로 자리 잡고 있다.
4. 진저 에일이 기내에서 인기 있는 이유
토마토 주스 외에도 진저 에일(Ginger Ale) 역시 기내에서 더욱 맛있게 느껴지는 대표적인 음료다. 생강은 신맛과 감칠맛이 강한 재료 중 하나이며, 기내 환경에서 더욱 두드러지는 특성을 가진다. 비행 중 생강 에일을 마시고 싶어지는 이유도 이와 같은 원리 때문이다.
5. 기내에서 음식을 더 맛있게 즐기는 방법
비행기 안에서 음식을 더욱 맛있게 즐기기 위해서는 몇 가지 팁을 기억하면 좋다.
- 감칠맛이 강한 음식 선택하기
- 토마토 주스, 블러디 메리, 진저 에일과 같이 감칠맛이 풍부한 음료를 선택하면 더욱 맛있게 즐길 수 있다.
- 파스타나 숏립과 같이 감칠맛이 강조된 메뉴도 좋은 선택이다.
- 향신료가 풍부한 음식 먹기
- 단맛과 짠맛이 둔화되므로, 향신료가 강한 음식이 더욱 맛있게 느껴진다.
- 알코올 섭취 주의하기
- 기내에서는 체내 수분이 빠르게 줄어들기 때문에, 알코올 섭취는 탈수와 숙취를 악화시킬 수 있다.
- 충분한 수분 섭취하기
- 기내에서 물을 자주 마셔 미각이 더욱 둔화되는 것을 방지하는 것이 좋다.
결론
비행기 안에서 토마토 주스가 평소보다 더 맛있게 느껴지는 이유는 낮은 기압, 건조한 환경, 소음으로 인해 감칠맛이 더욱 강조되기 때문이다. 단맛과 짠맛은 둔화되지만 감칠맛이 더욱 강하게 느껴지면서 토마토 주스의 풍부한 맛이 살아난다.
또한, 진저 에일과 같은 감칠맛이 강한 음료도 비슷한 이유로 기내에서 더 맛있게 느껴진다. 기내에서 더욱 맛있는 식사를 즐기려면 감칠맛이 강조된 음식을 선택하고, 알코올 섭취를 줄이며, 충분한 수분을 섭취하는 것이 중요하다.
다음번 비행에서 다시 한 번 토마토 주스를 주문해보는 것은 어떨까? 그 특별한 맛을 다시 경험할 수 있을 것이다.
비행기에서 토마토 주스를 마시면 평소보다 훨씬 맛있게 느껴지는 경험을 한 적이 있는가? 이는 단순한 기분 탓이 아니라 과학적으로 설명될 수 있는 현상이다. 높은 고도의 기내 환경은 우리의 미각과 후각을 변화시키며, 특정 음식과 음료의 맛을 다르게 느끼게 만든다. 특히, 토마토 주스는 기내에서 더욱 감칠맛이 살아나 많은 사람들이 선호하는 음료가 된다. 그렇다면, 왜 이런 현상이 발생하는지 자세히 알아보자.
